【香酥芝麻燒餅的做法和配方】香酥芝麻燒餅是一種經典的中式面點，外皮酥脆、內里松軟，搭配香濃的芝麻香味，深受大眾喜愛。下面將從材料準備、制作步驟以及關鍵技巧三個方面進行總結，并通過表格形式清晰展示。
一、材料準備（20個量）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 溫水 | 250毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 食用油 | 100克 |
| 芝麻 | 50克（撒表面） |
| 鹽 | 3克 |
二、制作步驟
1. 和面：將面粉、酵母、白糖、鹽混合，逐漸加入溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團，蓋上濕布靜置發酵至兩倍大。
2. 準備油酥：將食用油與少量面粉混合，調成油酥備用。
3. 分劑子：將發酵好的面團分成20個小劑子，每個約50克。
4. 包油酥：每個劑子搟成圓片，抹上油酥，然后疊成小卷，再搟成薄片。
5. 成型：將搟好的面片切成扇形或長條，邊緣刷上蛋液，撒上芝麻。
6. 烘烤：預熱烤箱至180℃，放入燒餅，烤15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。
三、關鍵技巧
| 技巧要點 | 說明 |
| 發酵時間充足 | 面團需充分發酵，確保口感松軟 |
| 油酥比例適中 | 油酥不宜過多，否則影響層次感 |
| 烘烤溫度控制 | 保持中火，避免表面焦糊內部未熟 |
| 芝麻均勻撒布 | 增加美觀度和香氣 |
總結
香酥芝麻燒餅制作簡單，但關鍵在于發酵、油酥與烘烤的把控。通過合理搭配食材和掌握基本步驟，即可在家輕松復刻這道美味小吃。無論是作為早餐還是下午茶點心，都是不錯的選擇。