【椒鹽小龍蝦怎么做】椒鹽小龍蝦是一道經典的江浙風味美食，外酥里嫩，香辣鮮香，深受食客喜愛。制作這道菜的關鍵在于選材、調味和火候的掌握。以下是詳細的步驟與技巧，幫助你在家輕松做出美味的椒鹽小龍蝦。
一、材料準備（4人份）
| 材料名稱 | 用量 |
| 小龍蝦 | 2斤（約10只） |
| 椒鹽 | 2湯匙 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小塊 |
| 干辣椒 | 5個（可選） |
| 蔥段 | 適量 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 食用油 | 適量 |
二、制作步驟
1. 處理小龍蝦
- 小龍蝦清洗干凈，剪去頭部尖端，用刷子刷洗外殼。
- 加入料酒和少許鹽，浸泡10分鐘去腥。
2. 焯水去腥
- 鍋中加水燒開，放入小龍蝦，加入幾片姜和料酒，焯水3分鐘，撈出瀝干備用。
3. 炒制調料
- 熱鍋涼油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香。
- 加入椒鹽，翻炒均勻，使香味充分釋放。
4. 爆炒小龍蝦
- 將焯好水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。
- 加入生抽提味，撒上蔥段，繼續翻炒2-3分鐘。
5. 收汁出鍋
- 待小龍蝦表面微焦、湯汁收干時即可出鍋，裝盤后撒上少許白芝麻或蔥花點綴。
三、小貼士
- 選擇新鮮小龍蝦是關鍵，活蝦肉質更緊實。
- 椒鹽比例可根據個人口味調整，喜歡重口味可多加。
- 炒制過程中注意火候，避免糊鍋影響口感。
- 若想增加風味，可加入少量白糖提鮮。
通過以上步驟，你就能在家輕松做出外酥里嫩、香氣撲鼻的椒鹽小龍蝦，適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。