【正宗酸菜燉排骨做法與步驟】酸菜燉排骨是一道經典的家常菜，味道鮮美、酸爽開胃，尤其適合秋冬季節食用。這道菜不僅營養豐富，還能幫助消化、增進食欲。下面將詳細總結正宗酸菜燉排骨的做法與步驟，方便大家在家輕松制作。
一、食材準備
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 排骨 | 500克 | 建議選用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 新鮮酸菜或腌制酸菜均可 |
| 生姜 | 1塊 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1湯匙 | 調味用 |
| 老抽 | 半湯匙 | 上色用 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增香提味 |
| 清水 | 適量 | 焯水和燉煮用 |
二、制作步驟
| 步驟 | 操作說明 |
| 1 | 排骨焯水：將排骨放入冷水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。 |
| 2 | 酸菜處理：將酸菜清洗干凈，切成段狀，如果較咸可提前浸泡10分鐘去鹽分。 |
| 3 | 炒香調料：熱鍋涼油，放入姜片、大蒜炒香，再放入排骨翻炒至微黃。 |
| 4 | 調味上色：加入生抽、老抽、白胡椒粉繼續翻炒均勻。 |
| 5 | 加水燉煮：倒入足量清水，水量以沒過食材為宜，大火煮開后轉中小火慢燉1小時左右。 |
| 6 | 加入酸菜：將處理好的酸菜放入鍋中，繼續燉煮約20分鐘，讓酸菜充分吸收肉香。 |
| 7 | 調味收汁：根據個人口味加入適量鹽，最后大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。 |
三、小貼士
- 酸菜的咸度不同，建議先嘗一下，再決定是否需要額外加鹽。
- 若喜歡口感更軟爛，可延長燉煮時間。
- 可根據喜好加入一些胡蘿卜或土豆等配菜，增加風味層次。
通過以上步驟，一道地道的正宗酸菜燉排骨就完成了。這道菜不僅簡單易做，而且味道濃郁、營養豐富，非常適合家庭聚餐或日常飲食。希望你也能嘗試一下，享受這道美味！