【紅曲紅介紹】紅曲紅是一種天然的食用色素，來源于紅曲霉菌（Monascus purpureus）發酵過程中產生的代謝產物。它不僅具有良好的著色效果，還具備一定的營養價值和健康功效，因此在食品工業中廣泛應用。
紅曲紅主要成分為紅曲色素，包括紅曲紅、紅曲黃、紅曲紫等多種類胡蘿卜素類物質。其顏色從橙紅色到深紅色不等，具有良好的穩定性，耐光、耐熱、耐酸堿，適合多種食品加工條件。此外，紅曲紅還含有多種生物活性成分，如莫納可林K（Monaclin K），具有降低膽固醇的作用，被譽為“天然的降脂劑”。
紅曲紅的應用范圍廣泛，常見于糖果、飲料、烘焙食品、肉制品、調味品等領域。由于其天然來源，近年來越來越受到消費者和食品行業的青睞。
| 項目 | 內容 |
| 名稱 | 紅曲紅 |
| 來源 | 紅曲霉菌（Monascus purpureus）發酵產物 |
| 主要成分 | 紅曲色素（紅曲紅、紅曲黃、紅曲紫等） |
| 顏色 | 橙紅至深紅 |
| 特點 | 天然、穩定、安全性高 |
| 耐受性 | 耐光、耐熱、耐酸堿 |
| 功效 | 具有降血脂作用（含莫納可林K） |
| 應用領域 | 食品加工（糖果、飲料、烘焙、肉制品等） |
紅曲紅作為一種兼具美觀與健康的天然色素，正逐漸成為現代食品工業中的重要原料。隨著人們對食品安全和健康飲食的關注度提升，紅曲紅的市場前景也將更加廣闊。